Cibo a regola d’arte: date e appuntamenti

Dal 26 al 28 Maggio 2023, gli appassionati del food avranno l’opportunità di partecipare al rinnovato evento culinario, Cibo a Regola d’Arte, organizzato congiuntamente da Cook e dal Corriere della Sera, presso la prestigiosa Triennale di Milano. L’evento, interamente dedicato alla genuinità e alla sostanza del cibo, offrirà un ricco programma di appuntamenti che non deluderanno le aspettative degli amanti della buona cucina.

Cibo a regola d’arte

Per l’edizione di quest’anno, Cibo a Regola d’Arte si concentra sulla verità essenziale del cibo e sulla sua sostanza. La cucina è al centro dello spettacolo, il che rende questa prima edizione del Cook Food Festival un’esperienza ancora più coinvolgente. Angela Frenda, responsabile editoriale di Cook e direttrice artistica di Cibo a Regola d’Arte, ci tiene a sottolineare l’enfasi sul valore della cucina e alla sua forza esperienziale.

L’attesissimo evento vanta una selezione di oltre 100 esperienze sensoriali, che offrono la possibilità di apprezzare l’arte culinaria a 360 gradi, grazie alla preziosa collaborazione tra maestri del mestiere ed entusiasti appassionati. L’eccellenza enogastronomica è il comune denominatore che accomuna i partecipanti, che avranno il privilegio di incontrare e apprendere dalle autentiche leggende della ristorazione mondiale, tra i quali spiccano i nomi di Joe Bastianich, Alessandro Borghese, Ernst Knam e il celebre chef Bruno Barbieri. Questo evento imperdibile rappresenta una brillante occasione per approfondire le attuali tendenze gastronomiche e per immergersi in un’esperienza unica nel suo genere.

Date ed appuntamenti

Gli appuntamenti di Cibo a Regola d’Arte vi daranno la possibilità di vivere esperienze culinarie esclusive, nella cornice della Triennale di Milano.

Nel corso base di cucina del venerdì 26 maggio alle ore 09:30, con lo chef Antonio D’Angelo, potrete preparare il delizioso “Raviolo di wagyu e cipolla caramellata alla soia, pera nashi ed emulsione al tartufo”. L’esperienza della durata di circa 90 minuti si svolgerà in una postazione dedicata, con tutti gli utensili necessari e materie prime di prima qualità. Si potrà interagire con lo chef e fare domande su ogni passo della preparazione. Alla fine, ogni partecipante potrà portare con sé il grembiule di Cibo a Regola d’Arte e la preparazione da cuocere a casa.

Il filosofo Maurizio Ferraris, professore ordinario all’Università di Torino insegnante al Corriere della Sera, aprirà il momento “Pane pizza e parole” alle ore 10:30, al Salone d’Onore, indagando il tema della verità del cibo e della cucina. Per chiudere, il panificatore pugliese Davide Longoni guiderà il corso base di cucina alle ore 12:00 presso la Triennale di Milano, preparando la classica “michetta” con tutti i partecipanti.

Non mancano neppure occasioni per gli appassionati di pasticceria: il pluripremiato pasticcere della Costiera Amalfitana, Sal De Riso, terrà un’incredibile lezione sulla preparazione della crema (pasticcera, chantilly e zabaione) alle ore 12:30 presso la Triennale di Milano, con un evento a pagamento di 59,99 €.

Potrete inoltre partecipare alle lezioni dei maestri dei migliori piatti italiani, come la chef Isa Mazzocchi alle ore 10:30 in Biblioteca, che preparerà i “Pisarei Piacentini anno 1100 Vs 2023” e la chef Carlotta Delicato alle ore 13:00 in Biblioteca, che mostrerà di come preparare le deliziose crocchette alla spagnola in tre variazioni.

Venerdì 26 maggio presso la Triennale di Milano, avranno luogo una serie di eventi indimenticabili per gli appassionati di gastronomia. Pasta Garofalo presenterà un assaggio guidato condotto dal Direttore Commerciale Emidio Mansi, mentre Frigo2000 organizzerà una sfida culinaria alla quale parteciperanno il celebre chef Giuseppe Russo e Paola Massobrio, CEO dell’azienda. Nel frattempo, Valeria Margherita Mosca ci porterà alla scoperta del foraging, affiancata dalle due fondatrici del Lille Bakery di Copenaghen. L’artista del panino Daniele Reponi presenterà il famoso panino alla mortadella Bologna IGP. Infine, con Giusina Battaglia, gli amanti della cucina potranno partecipare a un corso base durante il quale apprenderanno a preparare i Taralli di Frolla e il Pane Cunzato. La partecipazione a questi eventi fornirà un’esperienza culinaria unica e coinvolgente.

Se invece siete appassionati di formaggi, non potete perdervi la serata “Il valore del tempo: verticale di Parmigiano Reggiano” con il maestro assaggiatore Simone Ficarelli, che vi guiderà attraverso diverse stagionature del famoso formaggio, dai 12 ai 60 mesi.

Se volete approfondire le vostre conoscenze culinarie, abbiamo diversi corsi disponibili. Potrete partecipare al corso avanzato “Cavatelli e baccalà” con Caterina Ceraudo, dove avrete la possibilità di interagire con lei per circa 90 minuti mentre preparate questa prelibatezza. Se invece preferite la pasticceria, il nostro corso base “Tarte tatin di mele” con Andrea Tortora vi guiderà nella realizzazione di questa deliziosa torta. Se invece siete pronti per sfidare voi stessi, il corso avanzato “Risotto fave, piselli e prosciutto crudo” con il celebre chef Andrea Berton sarà l’occasione perfetta per migliorare le vostre abilità culinarie.

Infine, se volete vivere una serata spensierata e divertente, non perdete la COOK NIGHT con Alain Ducasse, Massimo Bottura, Antonio Guida e tanti altri ospiti speciali. La serata sarà accompagnata da una degustazione di prelibatezze preparate dagli chef, tra cui la famosa pizza crunch di Renato Bosco e i tortellini alla fonduta di Parmigiano del Tortellante. Non mancheranno i drink curati dalla Famiglia Nonino e il set musicale di Francesca Ferrari. Un evento da non perdere assolutamente!

SABATO 27 MAGGIO – 10:30 – SALONE D’ONORE: La brioche “senza colpe” di Luigi Biasetto

Luigi Biasetto, uno dei più importanti maestri pasticceri internazionali di origini veneziane, condividerà i segreti della sua brioche con confettura di albicocche durante l’evento nel Salone d’Onore. Conducendo l’incontro Simona Brandolini del Corriere del Mezzogiorno, Biasetto farà anche assaggiare la prelibatezza.

SABATO 27 MAGGIO – 11:30 – SALONE D’ONORE: Gennaro Esposito – La pasta: bollita, saltata, al forno

Gennaro Esposito, proprietario del ristorante “Torre del Saracino” a Vico Equense e ideatore della kermesse gastronomica Festa a Vico, terrà una lezione sulla pasta. Esposito condividerà tre versioni differenti di pasta – bollita, saltata e al forno – insieme a tutti i suoi segreti. Ogni partecipante riceverà un taccuino e una matita personalizzati per appuntare la spiegazione, posto che abbia dubbi o curiosità si potrà rivolgere alla Maestro direttamente. Alla fine della sessione, si potrà gustare lo “Spaghetto al nero di seppia”. Conducendo l’evento Monica Scozzafava del Corriere della Sera.

PER SAPERNE DI PIÙ > EVENTO A PAGAMENTO 59,99 € CORSI BASE DI CUCINA

SABATO 27 MAGGIO – 12:00 – TRIENNALE MILANO: “La mia sbrisolona di frutta fresca di stagione” con Luigi Biasetto

Durante il corso base di cucina di circa 90 minuti, i partecipanti impareranno a preparare la “Sbrisolona di frutta fresca di stagione” sotto la guida attenta del maestro pasticcere Luigi Biasetto. Ogni partecipante avrà a disposizione tutti gli utensili e le materie prime necessarie per interagire con lui e apprendere i trucchi del mestiere. Al termine della lezione, ogni partecipante riceverà con sé il grembiule di Cibo a Regola d’Arte e la preparazione. L’evento è aperto a tutti gli adulti con conduzione di Simonetta Li Pira del Corriere della Sera.

PER SAPERNE DI PIÙ > EVENTO A PAGAMENTO 49,99 €

SABATO 27 MAGGIO – 12:30 – TRIENNALE MILANO – TERRAZZA SALONE D’ONORE: Miti, storie e leggende: all’origine della pasta e dei suoi condimenti

Nell’evento Food Talk, Emidio Mansi di Pasta Garofalo, insieme ai professori ordinari all’Università di Napoli Suor Orsola Benincasa Elisabetta Moro e Marino Niola, presenterà il libro “Mangiare come Dio comanda” di Einaudi. Nella “Segue degustazione”, si potrà apprezzare la prelibatezza ascoltando le storie, leggende e miti che si nascondono all’origine della pasta e dei suoi condimenti. Si terrà sulla terrazza del Salone d’Onore con la conduzione della giornalista Chiara Amati del Corriere della Sera.

SABATO 27 MAGGIO – 13:00 – BIBLIOTECA: “Linguine alle zucchine 4.0” con Gennaro Esposito

Gennaro Esposito terrà un corso avanzato della durata di circa 90 minuti per preparare le “Linguine alle zucchine 4.0”. Ogni partecipante avrà a disposizione una postazione dedicata con tutti gli utensili e le materie prime necessarie per interagire direttamente con lo chef apprendendo i segreti delle sue abilità. Al termine della lezione, ci sarà la degustazione del piatto preparato e ogni partecipante potrà portare a casa il grembiule di Cibo a Regola d’Arte. Conducendo l’evento Gabriele Principato, del Corriere della Sera.

PER SAPERNE DI PIÙ > EVENTO A PAGAMENTO

Il 27 maggio, presso il Salone d’Onore della Triennale di Milano, si svolgeranno interessanti incontri sul tema della panificazione moderna. Fulvio Marino, mugnaio e scrittore, esperto in panificazione moderna, presenterà la sua opera “Dalla terra al pane”. Inoltre, Silvia Cancellieri e Renato Nassini, i soci del panificio Tondo Forno, condivideranno la loro esperienza nella preparazione del pane di grano tenero semintegrale e segale.

A seguire, ci sarà un assaggio guidato di pasta Garofalo con Emidio Mansi, direttore commerciale della stessa pasta. Parallelamente, ci sarà un corso base di cucina con il pastry chef Marco Pinna, durante il quale si imparerà a preparare tre biscotti deliziosi.

Nel pomeriggio, Apollonia Poilâne, panettiera francese di fama internazionale, darà una lezione sul pane, le tre fasi della sua preparazione e l’importanza dell’approccio “dei 5 sensi”. Gli ospiti potranno interagire, togliere dubbi e curiosità e assaggiare la pagnotta di campagna Poilâne.

Infine, la scrittrice Gabriella Genisi e Alberto Miragoli, titolare del panificio Cientotreinta Grados, discuteranno della cucina del mistero, con particolare attenzione ai panificati rustici.

Per gli appassionati di cucina, il prossimo sabato 27 maggio alla Triennale di Milano si svolgeranno una serie di eventi dedicati al mondo del cibo. Dalle 15:30 avrete la possibilità di partecipare ad un corso avanzato della durata di circa 90 minuti con lo chef stellato Alessandro Borghese, per preparare l’Anatra alla torba. Si tratta di un’esperienza unica, dove i partecipanti avranno a disposizione una postazione dedicata e allestita con le materie prime e gli utensili necessari, per interagire con il chef in ogni momento e realizzare il piatto proposto, con la possibilità di fare domande e degustare il risultato. Ogni partecipante potrà portare a casa il grembiule di Cibo a Regola d’Arte. Il costo dell’evento è di 89,99 €.

Alle 16:30, invece, si terrà un assaggio guidato di Pasta Garofalo, con il direttore commerciale Emidio Mansi. A seguire, alle 16:45, sarà la volta di Bruno Barbieri, uno dei più celebri chef italiani con 7 stelle Michelin all’attivo, che racconterà la sua epopea nel mondo della cucina e della tv, accompagnato dal panificatore Matteo Piffer del Panifico Moderno che presenterà il Pan del Gnac. La conduttrice sarà Alessandra Dal Monte.

Per i principianti, alle 17:00 ci sarà un corso base di cucina della durata di circa 90 minuti, con Aurora Cavallo, dove si prepareranno diversi formati di pasta. L’occasione ideale per acquisire le basi della cucina con la guida della chef, in una postazione allestita con le materie prime e gli utensili necessari.

Alle 17:45, invece, Davide Oldani, alfiere della cucina italiana, parlerà in una lezione sul riso, divisa nelle tre fasi della tostatura, cottura e mantecatura. Durante l’evento, ogni partecipante avrà a disposizione un taccuino e una matita personalizzati per seguire la spiegazione, fare domande e togliersi dubbi e curiosità direttamente con il Maestro. Alla fine della lezione si assaggerà il piatto “Pane, pepe nero, marsala e riso”. La conduttrice sarà Simona Brandolini.

Infine, per i più esperti, alle 18:00 nella Biblioteca si terrà un corso avanzato della durata di circa 90 minuti con la chef stellata Viviana Varese, per preparare il “Gioco della girandola”, una girella di pasta fresca con fonduta di pecorino, gel di asparagi bianchi e verdi al barbecue e tuorlo marinato. Anche in questo caso i partecipanti avranno a disposizione una postazione dedicata e allestita con le materie prime e gli utensili necessari, per interagire con la chef in ogni fase della preparazione e degustare il risultato. Ogni partecipante potrà portare a casa il grembiule di Cibo a Regola d’Arte. La conduttrice sarà Simonetta Li Pira.

Costi

Gli eventi sono a pagamento e hanno un costo che va dai 5 € ai 89,99 €. I partecipanti avranno la possibilità di interagire con i più grandi chef italiani e apprendere tecniche e segreti della cucina italiana.