Raw restaurant: il nuovo bistrò di Milano che celebra la materia prima fresca

Nel cuore di Milano, precisamente in corso di Porta Romana 45, apre Raw restaurant, un nuovo bistrò che punta tutto sulla qualità della materia prima e su una cucina che cambia quotidianamente. Il progetto nasce dall’unione di tre professionisti: Petra Cucci, esperta di comunicazione food&wine, Fiorina di Francesco, appassionata di ristorazione, e Antonio Catalano, presidente dei grossisti di ACMO, l’associazione commercianti del mercato ortofrutticolo di Milano.

L’origine di Raw restaurant: dall’idea del mercato generale alla realizzazione in Porta Romana

L’idea di Raw restaurant è nata da un progetto pensato inizialmente per essere un box all’interno dei mercati generali di Milano, un luogo di riferimento per l’approvvigionamento di prodotti freschi e di alta qualità. Tuttavia, le lungaggini burocratiche e la posizione troppo distante dalla clientela hanno spinto i soci a cercare una location più centrale. Così, il bistrò ha trovato la sua casa in Porta Romana, una delle zone più vivaci di Milano, in uno spazio precedentemente occupato da un negozio di telefonia.

Il locale, completamente ristrutturato, offre 35 coperti e una cucina a vista che permette ai passanti di osservare il lavoro degli chef dall’esterno. Un elemento distintivo è lo chef’s table, con 5 postazioni riservate per chi desidera un’esperienza culinaria ancora più intima e coinvolgente.

La cucina di Raw: il trionfo della materia prima fresca

La cucina di Raw restaurant è guidata dall’executive chef Enrico Ferrari, diplomato all’ALMA di Parma e con esperienze presso ristoranti di rilievo come Uliassi a Senigallia e l’Eligo restaurant di Losanna. Al centro della sua filosofia c’è la valorizzazione della materia prima, selezionata con cura e fornita principalmente dai mercati generali di Milano, grazie al legame diretto con Antonio Catalano. Frutta, verdura, carne e pesce provengono per il 99% dai mercati, garantendo freschezza e qualità ogni giorno.

Oltre ai prodotti del mercato, Raw restaurant collabora con piccoli produttori per garantire eccellenze artigianali. Tra questi spiccano gli insaccati di Marco D’Oggiono in provincia di Lecco, il consorzio Vacche Rosse di Reggio Emilia per i formaggi e l’acetaia Estense vicino Modena per l’aceto balsamico.

Il menu di Raw: un’evoluzione quotidiana

Uno degli aspetti più interessanti di Raw restaurant è la continua evoluzione del menu. Basato sulla disponibilità delle materie prime, il menu può cambiare anche nell’arco della giornata, a seconda di ciò che viene consigliato dai fornitori. Questa flessibilità permette allo chef di adattare i piatti, offrendo sempre il meglio della stagione e del mercato.

I piatti variano da proposte leggere per il pranzo, ideali per chi ha poco tempo, fino a un più articolato menu degustazione serale chiamato “Carpe Diem”, composto da sei portate. La cucina di Raw è particolarmente attenta all’uso di verdure, pur non tralasciando le proteine animali. Tra gli antipasti si trovano piatti creativi come la “scarpetta”, un’insalata di pomodori e fragole con gelato al pane e olio, o il tuorlo d’uovo alla carbonara con pancetta di Marco D’Oggiono.

Cosa aspettarsi da Raw: prezzi e atmosfera

Raw restaurant è aperto sia a pranzo che a cena, con due diversi approcci culinari. A pranzo i piatti sono più veloci e informali, con un costo medio intorno ai 30€, perfetti per una pausa veloce ma di qualità. La sera, invece, il menu si fa più ricercato, con un prezzo medio di 75€ bevande incluse. Il tutto accompagnato da un ambiente raffinato e curato nei dettagli, che rende Raw un luogo ideale per chi cerca un’esperienza gastronomica autentica e incentrata sulla qualità degli ingredienti.

Raw restaurant: un’esperienza da provare a Milano

In un panorama culinario sempre più attento alla sostenibilità e alla qualità della materia prima, Raw restaurant si distingue per il suo approccio diretto e senza fronzoli. Un ristorante che mette al centro il prodotto e la sua freschezza, collaborando con piccoli produttori locali e affidandosi all’eccellenza dei mercati generali di Milano.

Raw rappresenta un nuovo punto di riferimento per gli amanti della buona cucina a Milano, un locale dove la tradizione incontra l’innovazione e dove ogni piatto racconta una storia di qualità e passione per il cibo.